“Este refinado Pinot Noir provém de vinhas com idade média de 50 anos, distribuídas em 0,85 hectares (8.500 m²) divididos em 11 parcelas com diferentes exposições solares. Cultivadas em solo argilo-calcário típico da Bourgogne, essas videiras maduras produzem uvas de excepcional concentração e complexidade, resultando em uma produção limitada de apenas 12.000 garrafas anuais que expressam toda a finesse deste terroir privilegiado. O processo de vinificação inicia-se com colheita manual e rigorosa triagem dos cachos, seguido por um desengace parcial (80%) que preserva uma porcentagem de engaços para conferir estrutura adicional. Durante a fermentação, o “pigeage” controlado das uvas extrai taninos notavelmente sedosos, enquanto as leveduras indígenas garantem a autêntica expressão do terroir. O vinho amadurece por 16 meses em barricas de carvalho, com uma cuidadosa seleção de 20% de barricas novas que proporcionam sutis nuances de especiarias sem sobrepor-se ao caráter frutado. Na taça, revela um perfil de extraordinária elegância: aromas de cereja madura, framboesa e delicadas notas florais se harmonizam com sugestões de baunilha e torrefação discreta. À boca, impressiona pela textura aveludada, taninos sedosos e uma acidez vibrante que confere frescor e longevidade. O final, longo e mineral, testemunha a qualidade excepcional destas videiras quinquagenárias. Ideal para acompanhar pratos como faisão assado, salmão selvagem grelhado ou queijos como Brie de Meaux, este Pinot Noir representa o equilíbrio perfeito entre tradição e modernidade enológica. Uma obra-prima que reflete tanto a sabedoria das vinhas maduras quanto o savoir-faire preciso de sua elaboração.”