“Nascido de vinhas nonagenárias (95 anos) que compartilham a mesma linhagem geológica dos célebres Romanée-Conti e Romanée-Saint-Vivant, este Pinot Noir provém de uma parcela de 0,48 hectares (4.800 m²) com exposição a leste e solo argilo-calcário de profundidade intermediária (60-90 cm), assentado sobre o ancestral calcário de Premeaux do período Jurássico (175 milhões de anos). Esta geologia excepcional, combinada com a idade venerável das videiras, resulta em uma produção ultralimitada de apenas 2.400 garrafas que encapsulam a essência deste terroir sagrado da Bourgogne. O processo de vinificação é uma ode à tradição: colheita manual com seleção uva a uva, desengace parcial (80%) para preservar a estrutura nobre dos engaços, e “pigeage” diário controlado durante a fermentação para extrair taninos de textura delicada. As leveduras indígenas, fiéis depositárias da microbiologia única deste solo jurássico, conduzem uma fermentação espontânea. O vinho repousa 16 meses em barricas de carvalho (50% novas), onde adquire complexidade sem perder sua identidade telúrica. À boca, desdobra-se em camadas infinitas: notas de cereja negra confitada, trufa negra e pétalas de rosa se entrelaçam com nuances de âmbar, cardamomo e a mineralidade vibrante típica do calcário de Premeaux. Os taninos, tão sedosos quanto precisos, tecem uma tapeçaria de sensações que culmina em um final de persistência bíblica - um verdadeiro monumento à longevidade geológica que o gerou. Harmoniza com absoluta perfeição com pratos como faisão trufado, língua de vitela estufada ou o lendário queijo Époisses “affiné”. Mais que um vinho, uma cápsula do tempo geológica que transporta quem o bebe à era jurássica através de cada gota.”