“Com uma área de produção de 9 hectares, nosso vinhedo é cultivado em solos arenosos com base calcária, onde as videiras – com idade média de 25 anos – encontram as condições ideais para expressar todo o seu potencial. A colheita é realizada manualmente no ponto perfeito de maturação, com as uvas transportadas em pequenas caixas para preservar sua integridade. Um tri rigoroso, também manual, garante a seleção dos melhores cachos. As uvas passam por um débourbage a frio por 48 horas em pequenas cubas de aço inoxidável com controle de temperatura. A fermentação ocorre em ovos de concreto e pequenos foudres de madeira, métodos que respeitam a pureza da fruta e adicionam complexidade ao vinho. O vinho amadurece por 11 meses em uma combinação de ovos de concreto e pequenos foudres de madeira, com remontagem regular das borras finas em suspensão. Essa técnica preserva a vivacidade e a complexidade do vinho, enquanto as borras adicionam textura e profundidade. Na taça, o vinho se apresenta brilhante, com uma cor dourada e reflexos acinzentados. O nariz é marcado por notas vibrantes de flores brancas, como acácia, que se abrem para nuances cítricas de “sudachi” (uma fruta japonesa semelhante ao limão) após a aeração, reforçando o frescor. Na boca, aromas de jasmim se misturam a uma estrutura delicada, que evolui para notas de bergamota. O final é longo e aéreo, deixando uma impressão de leveza e elegância. Um vinho generoso e delicado, para ser apreciado com igual prazer em cada gole!”