“Este vinho representa a profundidade e a longevidade de um terroir excepcional, proveniente de vinhas plantadas em 1960, com mais de 60 anos de idade. A idade das videiras é um fator crucial, pois resulta em menor rendimento e maior concentração de sabores e complexidade na uva. A vinificação é marcada por técnicas que buscam a máxima extração e refinamento. O “délestage” a cada dois dias durante a fermentação alcoólica promove a aeração e a extração suave de taninos e cor, enquanto a maceração com chapéu submerso por 20 a 25 dias garante a elegância e a estrutura. O amadurecimento em madeira é complexo e de longa duração. O vinho passa o primeiro ano em barricas de segundo uso, que já perderam parte da sua influência tânica, permitindo uma micro-oxigenação controlada e a evolução dos aromas. Em seguida, amadurece por 15 meses em grandes botti de carvalho de 10 anos de idade, de diferentes tamanhos - 40 hl, 20 hl e 15 hl. Este processo preserva a identidade da fruta e a tipicidade da Nebbiolo, adicionando complexidade e suavizando os taninos. Finalmente, o longo estágio de 8 a 10 meses em garrafa antes do lançamento é fundamental para que o vinho se harmonize, integre todos os seus componentes e desenvolva a sua plena expressão. Vinho de grande potencial de guarda, com taninos finos e elegantes, e uma complexidade aromática que só as videiras antigas e o longo amadurecimento em madeira podem proporcionar.”