“Situado no extremo oeste da denominação, o prestigiado lieu-dit Les Doués abrange uma área de 0,0033 km² (3.340 m²) no ponto mais alto do coteau, com exposição solar a leste que favorece a maturação ideal das uvas Pinot Noir. Este terroir argilo-calcário, com sua drenagem perfeita e composição mineral única, produz vinhos de extraordinária complexidade e elegância. O processo de vinificação inicia-se com colheita manual rigorosa, seguida por dupla seleção em mesa vibratória e esteira. As uvas passam por desengace adaptado às características de cada safra antes da fermentação em cubas de madeira troncocônicas, precedida por uma semana de maceração a frio para extração suave de aromas e taninos. O acompanhamento diário através de degustações técnicas permite intervenções precisas durante todo o processo. O vinho amadurece por 12 meses em barricas de carvalho (33% novas) na histórica adega do século XIX, onde completa sua fermentação malolática, seguidos por 6 meses de afinamento em tanques de aço inoxidável. O engarrafamento, realizado conforme o calendário lunar, preserva toda a energia e vitalidade desta produção limitada a aproximadamente 1.500 garrafas anuais. Na taça, apresenta cor intensa e aromas sedutores de frutas negras maduras (ameixa e cereja), complementados por nuances florais e minerais. À boca, impressiona pela combinação rara de taninos ultrafinos com impressionante amplitude de sabores, finalizando com notável persistência. Seu equilíbrio estrutural e acidez vibrante garantem potencial de envelhecimento superior a 10 anos. Harmoniza magnificamente com pratos como cordeiro assado com ervas de Provence, faisão com cogumelos silvestres ou queijos como Époisses. Uma expressão pura e minimalista da filosofia vitivinícola “bourguignone”, onde cada detalhe - da vinha à garrafa - é tratado com precisão quase cirúrgica.”