“As videiras de Pinot Noir são podadas no sistema Guyot simples. A área total é de 0,80 hectares, com vinhas plantadas em 1953 e 1974. O Pommard Tavannes provém de uma única e bela parcela de 0,8 hectares, não muito longe do Château de Pommard. O solo é de argila e calcário, com a cor avermelhada devido ao óxido de ferro. Pommard produz apenas vinhos tintos, e o Pinot Noir é o grande destaque nesta área. As uvas são colhidas manualmente, transportadas para a adega, desengaçadas e colocadas em cubas. Após alguns dias de maceração a frio, a fermentação alcoólica acontece de forma tradicional, com pigeages regulares e um controle e regulagem minuciosos da temperatura de fermentação. Em seguida, o vinho é envelhecido em barricas de carvalho francês, sendo 15% delas novas. O engarrafamento é realizado na propriedade após 15 meses de envelhecimento. Ao contrário da ideia comum de que os vinhos de Pommard são duros e viris, o Pommard Tavannes mostra uma boca vinosa e redonda, com aromas de cerejas, amoras e especiarias. Seu corpo possui taninos finos e pouco adstringentes. O vinho pode ser consumido entre 3 e 10 anos, e a temperatura ideal para a degustação é de 15°C. Após a vivacidade de sua juventude, este vinho robusto se suaviza na adega. Pode ser degustado com filé mignon, cordeiro ou com queijos de sabor mais forte, como o Epoisses.”