“Barbera d'Alba DOC Aves é elegante e contido (apesar do alto teor alcoólico de 15%) com aromas florais, cereja e a polpa de uma fruta pomelo. O paladar é presenteado com camadas de especiarias leves das cascas, com uma sutil mineralidade também. É tudo maravilhosamente bem construído, incrivelmente sedoso e fino, mas também mostra tensão e energia. Este vinho é todo sobre os tons elevados. Cerca de 8.000 garrafas foram feitas. (Monica Larner – Wine Advocate) O L’Aves é produzido apenas nas safras em que a qualidade permite, a partir de uma rigorosa seleção de uvas provenientes das melhores e mais antigas vinhas da vinícola. A colheita é realizada manualmente, com o objetivo de preservar a integridade dos frutos e possibilitar, se necessário, uma seleção adicional dos cachos, que são então transportados para a adega em caixas de 20 kg. Os cachos são desengaçados e o mosto é transferido por gravidade para tinas abertas de carvalho francês, onde ocorre a fermentação alcoólica. Durante a maceração, são realizadas diariamente remontagens e pigeages delicadas. A fermentação malolática é seguida por uma maturação em barricas de madeira de 500 litros durante 9 meses, sendo depois feito o assemblage e o afinamento em tonéis grandes. Normalmente, o engarrafamento ocorre entre o final de agosto e o início de setembro do ano seguinte à colheita. Trata-se de um vinho potente, mas não monolítico; profundo, sem excessos. Sua energia expressiva se revela nas nuances, nos toques florais, nas vibrações da fruta suculenta, no calor que abriga. Seu lugar não é apenas a sala de degustação, mas a mesa posta; seu horizonte vai além da cozinha regional, alcançando múltiplas direções. Temperatura de serviço ideal entre 16° e 18 °C.”