“O bouquet se abre para uma elegante intensidade floral com rosa selvagem, violeta, casca de laranja e delicadas frutas silvestres. Este vinho parece muito vivo graças à natureza elevada e delicada de seus aromas. O final é sedoso, com taninos que se derretem e uma ótima persistência. Vinhos de Verduno tendem a mostrar uma combinação de intensidade floral e especiarias, mas esta safra de Acclivi privilegia o lado floral da equação. (Monica Larner – Wine Advocate) Acclivi é um retrato líquido de Verduno, o fruto de suas vinhas históricas e de suas encostas íngremes e empoeiradas de terra clara. Ele ecoa a característica composta, a graça natural e o esplendor arejado do lugar, transfundindo tudo isso em um Barolo tão puro quanto um cristal, percorrido por uma corrente de energia luminosa. Verduno é o município mais ao norte da zona do Barolo, com solos que se formaram entre os períodos Tortoniano e Messiniano. Em pequenas áreas das vinhas, podem ser encontrados terrenos atribuíveis a diversas formações geológicas, embora as predominantes sejam as Margas de Sant'Agata fossilíferas laminadas (Monvigliero) e a Formação de Cassano Spinola (Neirane, Boscatto e parte de Rocche Olmo). São solos calcários com uma presença equilibrada de argila, areia e limo, o que permite uma boa retenção hídrica. O Barolo Acclivi busca representar o melhor potencial de todo o território de Verduno. É produzido apenas em safras em que a qualidade permite, a partir de uma rigorosa seleção de uvas das melhores e mais antigas vinhas localizadas em Verduno (Monvigliero, Neirane, Rocche dell'Olmo e Boscatto). A escolha das vinhas e a respectiva mescla variam de acordo com as características da safra. A forma de condução das videiras é Guyot. A colheita é feita manualmente, a fim de preservar a integridade do fruto e permitir, se necessário, uma seleção das uvas que, em seguida, são transportadas para a adega em caixas de 20 kg. Os cachos são desengaçados e o mosto é movido por gravidade para cubas abertas de carvalho francês, onde ocorre a fermentação alcoólica. Durante a maceração, são realizadas remontagens e suaves diariamente. A temperatura é controlada em caso de aumentos excessivos. A fermentação malolática e a subsequente maturação ocorrem em grandes barricas de carvalho de Allier por um período de 20 a 33 meses, dependendo da safra. Após o engarrafamento, normalmente realizado no verão, o vinho descansa na adega por pelo menos 9 meses antes de ser comercializado. A temperatura de serviço ideal é entre 16 e 18°C.”