“O Barolo DOCG Cannubi 2019 apresenta elegância e poder, com uma camada elevada de intensidade frutada que remete a cereja preta, cassis, raiz de lírio, violeta, alcaçuz branco e mineral, lembrando pedra esmagada. Cannubi é conhecido pela elegância e profundidade de seus aromas, e esta safra equilibrada cumpre essas promessas. (Monica Larner – Wine Advocate) Rigor e calor, potência e classe são os quatro pilares de um grande Cannubi — vinhedo lendário há séculos, sempre coerente com sua identidade: o “fogo branco” de suas areias destila uma elegância atemporal, imune às modas. Um viticultor não “mede” os Cannubi; é por eles medido. Se houver sintonia, um verdadeiro clássico pode nascer ali a cada safra. A colina dos Cannubi está situada no município de Barolo, em uma posição realmente central dentro da zona de produção do Barolo. O solo é composto por Marnes de Sant’Agata, conhecidas como “arenosas” devido à expressiva presença de material granular. Em profundidade, camadas de solo mais arenoso alternam-se com outras mais argilosas e margosas. A parcela da vinícola na Cannubi está localizada na área chamada Cannubi Valletta, com orientação predominantemente leste e altitude máxima de 280 metros. A vinha ocupa uma área de 0,7 hectare e foi replantada em 1988 com uma seleção massal de Nebbiolo enxertada sobre porta-enxerto Kober 5BB. O sistema de condução adotado é o Guyot. A colheita é feita manualmente, para preservar a integridade dos frutos e possibilitar, se necessário, uma seleção criteriosa dos cachos, que são então transportados para a adega em caixas de 20 kg. Os cachos são desengaçados e o mosto é transferido por gravidade para tinas abertas de carvalho francês, onde ocorre a fermentação alcoólica. Durante a maceração, são realizados diariamente delicados remontagens e pigeages. A temperatura é controlada cuidadosamente, especialmente em caso de elevação excessiva. A fermentação malolática é seguida de um estágio de maturação em grandes tonéis de carvalho francês, com duração entre 20 e 36 meses, dependendo da safra. O engarrafamento ocorre geralmente no verão, sem intervenções de clarificação ou filtragem. Após o engarrafamento, o vinho repousa na adega por pelo menos 9 meses antes de ser comercializado. Temperatura de serviço ideal: entre 16 e 18 °C.”