“Produzido a partir da uva Aligoté, este vinho tem origem em um terroir de alta altitude (470m) próximo à vila de Marey-les-Fussey, na fronteira com Hautes Côtes de Nuits. O local é cercado por pastagens, um fator que ajuda a limitar a pressão do míldio nas vinhas. Na viticultura, a vinícola adota práticas orgânicas, utilizando métodos biodinâmicos e fitoterapia para o cultivo. A vinificação é cuidadosa: as uvas são esmagadas e submetidas a um longo ciclo de prensagem de 6 horas. A fermentação ocorre com leveduras selvagens e o vinho é envelhecido por 12 meses em barris de 228l ou 600L. O processo não inclui clarificação, a filtração é leve e ocasional, e a adição de SO2 é mínima, feita apenas se estritamente necessário durante o envelhecimento e antes do engarrafamento.”