“O Bourgogne Blanc de Alain Chavy provém de vinhas jovens cultivadas em Puligny, onde os vinhos geralmente apresentam frutas verdes e amarelas, acidez firme e mineralidade distinta. Este Bourgogne Blanc, embora de corpo leve, tem um caráter tenso e fresco. Alain inocula leveduras para a fermentação e prefere manter a bâtonnage ao mínimo. Ele usa uma combinação de barris de carvalho de 400 litros e até 10% de barricas novas da Bourgogne. "Estamos buscando um equilíbrio entre o caráter da fruta e o do carvalho", explica Alain. "Queremos que a mineralidade do vinho transpareça." As uvas que vêm de Puligny-Montrachet são caracterizados por aromas e sabores de maçã verde e limão e tendem a ser mais tensos e firmes no paladar em comparação com os vinhos das aldeias vizinhas. O envelhecimento em uma pequena porcentagem de barris de carvalho francês novos confere toques de tostado e baunilha.”