“Com um total de 0,027524 km²de vinhas plantadas entre 1974 e 1978, este vinho expressa a complexidade dos solos calcários, argilosos e argilo-calcários que compõem esses terroirs privilegiados. As uvas são colhidas manualmente e passam por uma seleção rigorosa em duas mesas de triagem - uma vibratória e outra de esteira. A decisão de desengace parcial ou total varia conforme o ano. A fermentação ocorre em cubas de madeira troncocônicas, precedida por uma semana de maceração a frio no final das vindimas. O processo inclui “pigeage” conforme a fase de fermentação, com intervenções diárias baseadas em degustações criteriosas. O vinho amadurece por 12 meses em barricas (33% novas) na histórica adega do século XIX, onde completa a fermentação malolática, seguidos por 6 meses de repouso em tanques de aço inoxidável. O engarrafamento segue o calendário lunar, respeitando os ciclos naturais. De cor intensa e concentrada, este Pinot Noir revela aromas de frutas maduras (cereja negra, ameixa) harmonizados com nuances de especiarias doces e uma mineralidade vibrante. Na boca, os taninos sedosos e a acidez bem integrada prometem excelente potencial de envelhecimento. Os longos períodos de maturação - tanto em madeira quanto em aço - permitem que o vinho desenvolva complexidade adicional com o tempo. Ideal com pratos como faisão assado com cogumelos silvestres, vitela assada ou queijos como Époisses.”